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門店9萬,上市受阻,沙縣小吃困局

發布時間:2021-05-27 13:14:44 瀏覽次數:190





【沈坤行業觀察:門店9萬家,上市又受阻,沙縣小吃何去何從?】1998年3月,我從上海初到深圳,租住在福田區愛化市場附近的農民房里,外面的南園路都是各種商鋪和熙攘的人群。而在旁邊的一條小巷口,就有一家沙縣小吃店,那時候我幾乎每天早餐就在它家吃,有時候是一碗咸菜肉絲面,有時候是一碗云吞或者一碗米粉。倒不是價格便宜,而是確實好吃。我住了一年就搬走了,但后來我看到沙縣小吃,偶爾也會進去吃點,畢竟這個小小的門面,里面的花式小吃卻有幾十種。


99年低做餐飲策劃的時候,順便了解過,知道是福建三明市下屬的一個縣,而沙縣小吃的發展起源與當年沙縣民間高利貸的崩盤相關,很多人因為“躲債”而逃往外地,以開小吃店為生,這成為沙縣當地人掀起小吃創業潮的直接導火索。后來有人回鄉告知,本地小吃在外地非常受歡迎,也都賺到了錢,于是在“親幫親,村帶村,縣學縣”的模式下,沙縣小吃成了響當當的品牌。


最近因為研究餐飲,通過官方獲取的數據顯示,洋快餐肯德基和必勝客兩家合起來才1萬家門店,而蘭州拉面更是超過了5萬家,但沙縣小吃有多少家門店?90000家?。?!沙縣小吃能快速擴張,雖然離不開當時特殊的時代背景,與國內的打工潮幾乎同時興起,而"一元進店、兩元吃飽、五元吃好"的低價,更是迎合了當時市場的強大需求,當然,進入門檻低,夫妻小成本經營,存活率高也是一個原因。



沙縣小吃的品牌屬于集體品牌,大家都可以共用,同時經營模式也松散,這非常不利于品牌發展和品牌價值積累,雖然沙縣政府曾在1997年成立了沙縣小吃辦和同業公會,后改為“沙縣小吃集團”,但約束力十分有限。所以,沙縣小吃雖然規模體量很大,但因為沒有統一的利益和價值觀,加上發展初期的放任自流,現在想聚攏就很難了,導致品牌影響力和市場地位都不高。


沙縣小吃在餐飲市場的尷尬狀態,使得當地政府非常著急。2014年12月,沙縣小吃與泰國正大集團簽訂戰略合作協議,聲稱要從原料供應、食品安全控制等方面,推動沙縣小吃的轉型升級,并登陸資本市場上市。2016年,當時號稱“國內養豬第一股”的雛鷹農牧,高調牽手沙縣小吃集團,雙方共同投資成立合資公司,謀求快速上市。但隨著雛鷹農牧的衰落,沙縣小吃的上市也無從談起。


作為一個品牌策劃人,我認為沙縣小吃的出發點很好,但集體品牌是一個硬傷,畢竟全國9萬多家門店(其中也有非沙縣人開的假店)的經營者都是自己投資,自己經營,連品品牌的知名度也都是由經營者聯合打造出來的,這個時候管理機構想整合收編它們并非易事。加上現在餐飲業也已經不是二、三十年年前了,好吃的美食越來越多,消費者對味蕾的需求也更加挑剔,此時把沙縣小吃弄上資本市場,未必是好事,何況已經有9萬家門店了,上市以后它還什么發展潛力?大家怎么看?



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